アオリイカを美味しくいただくには、
もちろん刺身やホイル焼き、煮付けなどいろいろありますが、
炒め物も美味しいんですよ。
調理もそれほど難しくないので、すぐに試すこともできます。
1.アオリイカとブロッコリーとベーコン
アオリイカとブロッコリーとベーコンをオリーブオイル、ニンニク、しょうが、唐辛子で炒める。
塩コショウとオイスターソースを入れ、最後にチーズを入れる。
2.アオリイカときのこ
アオリイカときのこ（なんでもいいかも）とオリーブオイル、
にんにく、バター、黒胡椒などで炒めた簡単料理。
白ワインを入れてもいいかもしれません。
3.男前炒め
故意的にイカ墨を混ぜて、にんにく、唐辛子、しょうがをいれ、
オイスターベースで味付けして強火で炒める。
これはぱっぱと作るのがポイント。
あとはお好み焼きなんかに入れてみるのもいいかもしれません。
材料（2～3人分）
アオリイカ＝胴長25cm程度のもの1杯
海老（ブラックタイガーとか）＝4匹
豚バラ肉＝50グラム
白菜＝2枚ほど
チンゲンサイ＝2株
生シイタケ＝4個（その他好みの野菜。キクラゲ等が有ればより中華風に！）
ニンニク＝2欠け
しょうが＝スライス5枚分程度
紹興酒＝0.5カップ
ごま油＝大匙3～4杯
鶏がらスープ（無ければお湯）＝2カップ程度
塩＝小さじ2程度
片栗粉＝適量
下処理
・アオリイカは裏表の皮を剥いで、画像のように飾り包丁を入れてから適当な大きさに切ります。
・海老は皮を剥き、爪楊枝などで背綿を抜き取って置きます。
・切り分けたアオリイカと皮を剥き背綿を取った海老に、満遍なく片栗粉をまぶして置きます。
こうすることで仕上がった時に、周りの片栗粉がスポンジの様な効果で味がしっかりと絡みます。
・野菜は食べやすい大きさに切って置きます。
・白菜の芯は3ｘ4cm程度が食べやすいと思います。
・チンゲンサイは、小さいものはそのままで、大きい外側の葉は、根元の硬いところを白菜の芯と同じぐらいの大きさにカットします。
・シイタケは3～4ミリ程度の厚さにスライスして置きます。
・ニンニクと生姜はみじん切りにして置きます
1
中華なべにごま油大匙1杯強を入れ強火にして鍋を良く暖めます。
目安としては、鍋から若干煙が出るぐらいまで暖めます。
2
中華鍋が温まったら、片栗粉をまぶしたアオリイカと海老を入れ、塩を一つまみ程度入れながら強火で炒めます。
炒めすぎると硬くなってしまいますので炒めすぎないように！
目安としては、海老が赤く色付き始め、イカが透明から半透明になる程度で結構です。（この工程は約1分強）
3
軽く炒めたら一旦皿にあけます。
4
イカと海老を炒めた後の中華鍋にごま油を小さじ1杯ほど足し入れ良く熱します。
5
みじん切りにしたショウガとニンニクをいれ、香りが出たら豚バラ肉を入れて炒めます。
6
豚バラ肉は途中一つまみほど塩をいれ、良い香りが出るまで炒めます。焦げる一歩手前まで炒めてください。
目安としては、ニンニクや生姜が茶色く色づく頃が頃合だと思います。（この工程は約2～3分）
7
肉を炒め終わったら一旦皿にあけて置きます。
8
ごま油を大匙1杯ほど足し入れ、鍋を良く熱したら、最初に白菜の芯とチンゲンサイの芯などの硬いものから入れて炒めます。
材料（二人分）
アオリイカ......2杯
スパゲティ......200g
トウガラシ......適宜
ニンニク......１片
レモン汁......少々
パセリ......少々
塩......少々
胡椒......少々
＜パスタ用＞
塩（できれば岩塩）......20g
水......2L
1
アオリイカの頭の付け根の繋がっているところを指で切り、頭と胴体を切り離します。
足と頭は使いません。こんな料理にしてみてはいかがでしょう？
2
エンペラを手で取り、取った部分から皮をむいていきます。うまくはがれないときはふきんなどを使うとよいでしょう。
3
皮をむいた胴体は切り開いて中身を洗い流し、エンペラとともに短冊に切ります。
4
鍋に水と塩を入れて火にかけ、沸騰したらスパゲッティを入れて茹でます。茹ですぎにならないよう、少なくとも袋に書かれている時間の1分ほど前には引き上げるようにします。
5
ニンニクはみじん切り、トウガラシは小口切りにします。
フライパンにオリーブオイルとニンニク、トウガラシを入れて中火にかけ、ニンニクの香ばしい匂いがしてきたら、イカを入れます。
6
イカの色が変わったらパスタの煮汁少々を加えてよく混ぜて全体を濁った状態（乳化といいます）にさせ、さらにパセリとレモン汁を入れ、すぐ火を止めます。
そこに茹で上がったパスタを加えてよく和えてできあがりです。
アオリイカそのものは実は生でも食べられるイカなんだそう。
釣ったばかりのアオリイカを、
こういったさっぱり風味なパスタでいただくのもまたいいかもしれません。
材料（一人分）
アオリイカの刺身 適量
アオリイカの墨 適量
トマトソース 大匙７くらい←市販品でもＯＫ
ドライトマト １個
アンチョビ １枚
ニンニク １片
パスタ ８０グラム
オリーブオイル 適量
白ワイン 適量
1
パスタは袋の表示に従いアルデンテにゆでている間に↓
2
アンチョビはみじん切りにする
3
イカ墨は墨をしごきだして白ワイン小さじ１程度（まっ墨の量に合わせて調整してくださいませ）
でのばす←でないと扱いづらいです。余った分は冷凍しててもＯＫっす
4
ドライトマトは事前に少量のお湯でもどしておく（すぐに戻したい場合は、お湯を入れて電子レンジで３０秒チン♪）
戻したドライトマトはみじん切りにする。
5
ニンニクはみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、キツネ色になり香りが立ってきたら
アンチョビ・ドライトマトを入れ、更にマルイカを入れていため、白ワインをふり入れてフランペする
6
５にトマトソースを入れ、炒め合せ、更にイカスミを入れて混ぜ合わせる。
7
１のパスタと６をあわせて完成です！
※7の段階で、ソースが足りない！？水気がなくなっている！？という事態に陥った場合（それは火力調整ができていなかったか？炒めすぎですが^^；）パスタのゆで汁を大さじ１～２入れることで解消できます。
墨までいただける、アオリイカを堪能できるレシピ。
１杯からでも大丈夫！！
1
まず手に乗せ頭と胴体を分離させます。分離の仕方は矢印の所から人差し指と親指をズボッと入れて内臓をつまみながら引っこ抜きます。
2
頭の上に漏斗が付いてますので剥がします。
3
まな板の上に置き目の真下で切ります、目より上の部分は捨てますが塩辛など作る場合は肝を残しておきます。
4
次にゲソの中心部分にトンビ（クチバシみたいな物）がありますので引っこ抜きます！
5
次にゲソ部分の一番長い足？触腕部分を切ります（吸盤の中に爪のような硬い物があるので、気にならない方はゴシゴシ洗えば落ちます。）
6
次に胴体の処理に移ります！まず表側（裏に軟骨が付いている方）の真中をズバッと上から下まで切ります。切り終えたら中の軟骨は捨てて下さい。【軟骨はセルロイド状のスプーンみたいな物です。】
"イカの王様"アオリイカは、限られた料亭などのみ出回る程度で、たまに魚屋で売られていても、100g600円などという気の遠くなるような値段が付けられていることもあります。
アオリイカは鯛類とは違い産卵時期でも味が落ちることがなく、肉厚の身は刺身にするとほんのりと甘くて、美味しいです。
ゲソは掻き揚げ天麩羅が美味しいです。
イカの刺身っておいしいよね。
歯ごたえあるけど。
