材料（2～3人分）
アオリイカ＝胴長25cm程度のもの1杯
海老（ブラックタイガーとか）＝4匹
豚バラ肉＝50グラム
白菜＝2枚ほど
チンゲンサイ＝2株
生シイタケ＝4個（その他好みの野菜。キクラゲ等が有ればより中華風に！）
ニンニク＝2欠け
しょうが＝スライス5枚分程度
紹興酒＝0.5カップ
ごま油＝大匙3～4杯
鶏がらスープ（無ければお湯）＝2カップ程度
塩＝小さじ2程度
片栗粉＝適量
下処理
・アオリイカは裏表の皮を剥いで、画像のように飾り包丁を入れてから適当な大きさに切ります。
・海老は皮を剥き、爪楊枝などで背綿を抜き取って置きます。
・切り分けたアオリイカと皮を剥き背綿を取った海老に、満遍なく片栗粉をまぶして置きます。
こうすることで仕上がった時に、周りの片栗粉がスポンジの様な効果で味がしっかりと絡みます。
・野菜は食べやすい大きさに切って置きます。
・白菜の芯は3ｘ4cm程度が食べやすいと思います。
・チンゲンサイは、小さいものはそのままで、大きい外側の葉は、根元の硬いところを白菜の芯と同じぐらいの大きさにカットします。
・シイタケは3～4ミリ程度の厚さにスライスして置きます。
・ニンニクと生姜はみじん切りにして置きます
1
中華なべにごま油大匙1杯強を入れ強火にして鍋を良く暖めます。
目安としては、鍋から若干煙が出るぐらいまで暖めます。
2
中華鍋が温まったら、片栗粉をまぶしたアオリイカと海老を入れ、塩を一つまみ程度入れながら強火で炒めます。
炒めすぎると硬くなってしまいますので炒めすぎないように！
目安としては、海老が赤く色付き始め、イカが透明から半透明になる程度で結構です。（この工程は約1分強）
3
軽く炒めたら一旦皿にあけます。
4
イカと海老を炒めた後の中華鍋にごま油を小さじ1杯ほど足し入れ良く熱します。
5
みじん切りにしたショウガとニンニクをいれ、香りが出たら豚バラ肉を入れて炒めます。
6
豚バラ肉は途中一つまみほど塩をいれ、良い香りが出るまで炒めます。焦げる一歩手前まで炒めてください。
目安としては、ニンニクや生姜が茶色く色づく頃が頃合だと思います。（この工程は約2～3分）
7
肉を炒め終わったら一旦皿にあけて置きます。
8
ごま油を大匙1杯ほど足し入れ、鍋を良く熱したら、最初に白菜の芯とチンゲンサイの芯などの硬いものから入れて炒めます。
