材料（二人分）
アオリイカ......2杯
スパゲティ......200g
トウガラシ......適宜
ニンニク......１片
レモン汁......少々
パセリ......少々
塩......少々
胡椒......少々
＜パスタ用＞
塩（できれば岩塩）......20g
水......2L
1
アオリイカの頭の付け根の繋がっているところを指で切り、頭と胴体を切り離します。
足と頭は使いません。こんな料理にしてみてはいかがでしょう？
2
エンペラを手で取り、取った部分から皮をむいていきます。うまくはがれないときはふきんなどを使うとよいでしょう。
3
皮をむいた胴体は切り開いて中身を洗い流し、エンペラとともに短冊に切ります。
4
鍋に水と塩を入れて火にかけ、沸騰したらスパゲッティを入れて茹でます。茹ですぎにならないよう、少なくとも袋に書かれている時間の1分ほど前には引き上げるようにします。
5
ニンニクはみじん切り、トウガラシは小口切りにします。
フライパンにオリーブオイルとニンニク、トウガラシを入れて中火にかけ、ニンニクの香ばしい匂いがしてきたら、イカを入れます。
6
イカの色が変わったらパスタの煮汁少々を加えてよく混ぜて全体を濁った状態（乳化といいます）にさせ、さらにパセリとレモン汁を入れ、すぐ火を止めます。
そこに茹で上がったパスタを加えてよく和えてできあがりです。
アオリイカそのものは実は生でも食べられるイカなんだそう。
釣ったばかりのアオリイカを、
こういったさっぱり風味なパスタでいただくのもまたいいかもしれません。
